沙朗牛肉卷(4卷) 1980元妙套餐主菜5選1鮮嫩多汁的牛肉捲入各式餡料，滋味豐富。
在台北101大樓對面的大方養生鐵板燒，主廚謝樂觀標榜以少油多水烹調，菜餚不需添加太多醬料，僅以少許鹽提味，吃來清爽健康，頗受饕客喜愛。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平
主廚謝樂觀潛心研究各種食材特性。
走進大方養生鐵板燒，就能看到一塊超大的玫瑰鹽結晶，主廚謝樂觀說：「鹽是我的料理中最重要的靈魂，我會依據客人的臉色、唇色決定使用哪款鹽提味。」
我最推薦每人1980元的妙套餐，主菜可5選1。最受歡迎的主菜是以澳洲草飼牛做的沙朗牛肉卷，每份4卷，目前吃得到紫蘇飛魚卵、紫蘇核桃、大蒜、日本茂谷柑等口味。謝樂觀說：「一年四季都有紫蘇飛魚卵牛肉卷，飛魚卵加少許剝皮辣椒調味，捲入牛肉片裡，味道很豐富。」至於大蒜口味，包捲了烤得鬆軟的雲林蒜頭，吃起來香甜夠味；若包入日本茂谷柑，微酸微甜更能襯出肉鮮。
主菜也可以選雪花豬，其實就是松阪豬，油花較少的部位搭配三星蔥絲，在鐵板上加水蒸熟，軟嫩不失咬勁，而油花較多的部分則以乾煎方式烹調，口感酥脆香潤。另一款主菜選擇法國春雞則是烤箱料理，台灣養殖的春雞僅灑點鹽入味烤到熟，咬下酥脆表皮，立刻冒出豐沛肉汁，但得小心燙口。
三兩金(雪花豬) 1980元妙套餐主菜5選1包含2種做法，煎的酥脆，蒸的軟嫩。
座位有限 用餐宜預約
主菜如果想吃海鮮，這個季節的母香魚，肚子裡滿是魚卵，放在鐵板上，加少許葵花油煎熟，吃來肥美可口。這裡算是高檔的鐵板燒，標榜品嘗好食材的原味，消費並不便宜，且座位數有限，建議用餐前一定要先預約。
法國春雞 1980元妙套餐主菜5選1表皮酥脆，肉質鮮甜頗多汁。
海王子 1980元妙套餐主菜5選1帶卵的香魚，吃起來鮮美豐腴。
1980元妙套餐冷前菜
【妙套餐菜色】時宜健康沙拉 當令高纖
包含有機栽種的葵花苗、日本茂谷柑、新鮮黃精、聖女小番茄、九層塔、山藥細麵等。尤其是連皮吃的日本茂谷柑滋味微酸，能襯出其它食材的清甜。
1980元妙套餐熱前菜
季節一口香 花香撲鼻
謝樂觀的獨創菜色，澎湖角瓜挖空放入蘋果片、貢菜，再擺上一朵野薑花蒸熟，他說：「建議一口吃，能感受到軟中帶脆的口感。」
1980元妙套餐海鮮
3種海鮮 鹹鮮甘美
海鮮會隨著季節變更，我嘗到了以葵花油煎熟的澎湖野生大明蝦，不加油乾煎的圓鱈、日本北海道生食級干貝，嘗來都鮮美甘甜。
爆米花 套餐甜點
【超人氣甜點】鐵板爆米花 香甜不膩
主廚謝樂觀說：「這道甜點一開始是為了安撫小孩設計的，沒想到連大人也很喜歡。」玉米粒放在鐵板上加蓋高溫加熱，爆米花沾附滿滿的糖漿，冷熱都好吃。
Iris 家庭主婦
【客人說話】材料新鮮 味道清爽
常與家人來用餐的Iris說：「我喜歡清淡飲食，這裡低油、少鹽、無醬料的烹調手法很符合我的需求，我最喜歡飛魚卵牛肉卷。」
【美味路標】
台北市信義路5段18號之1
(02)8789-1019 無休
11:30~14:30
17:30~22:00
M、V、J、AE、大來、銀聯
可代客泊車
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