美女曉蘋的正妹天地

給人LKK印象的中國菜想吸引年輕人，在裝潢、口味和菜名上都得別出心裁。去年在京站開設第一家店的新派川菜開飯川食堂，今年6月進軍東區，分店位在Bistro 98的7樓，除擁有開闊的視野，還因應夏季推出不少新料理，很值得來試試看。報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

開飯川食堂鎖定的客層是年輕族群，雖在口味和菜名上較無傳統的包袱，但用料和烹調方式上卻一點也不偷工，新分店推出的新菜色，因季節的關係以清爽為主，其中讓我最印象深刻的，就是蔥拌涼筍。

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用餐空間簡潔清爽。

現送鮮筍 口感幼嫩

為求筍子的新鮮口感，店內的綠竹筍是每天清晨產地採收後才運送到店內來，煮熟之後切絲，再拌上切成細末的三星蔥、花椒油和蔥油等佐料，筍子口感清嫩，幾乎嚼不出任何纖維感，加上淡淡散出的蔥油香與花椒香，更能勾引出好食欲。
強調口感的還有香爆花枝柳，切粗條的花枝過油，略微緊縮的肉質吃來彈中帶Q，跟坊間只有花枝形而無花枝味的冷凍漂白品相比，口感鮮美，沾裹鹹甜醬汁與香菜根一起入口，愈嚼愈香。裝蒜椒雞片也是新菜色，處理過的雞胸肉上桌時鑊氣十足，與大量蔥花、泡椒與花椒爆炒後不僅口感滑嫩，還吸收了誘人酸香，辣度不高、吃來很開胃。

吧台噪音 影響氛圍

大口霸王骨則是創店以來很受歡迎的料理，一直被保留在菜單上，帶骨肋排酥炸後與孜然、辣椒等辛香料拌炒，上桌時撲鼻的異香教人又愛又恨，大口啃食骨邊肉和筋，十分過癮。餐廳位在7樓，擁有東區難得一見的開闊視野，但缺點是吧台現打果汁飲料的聲音太大，用餐會被不時響起的巨大噪音干擾。

香爆花枝柳 320元 不麻不辣的炒花枝，醬汁鹹甘有味、搭配香菜根更可口。大口霸王骨 120元/支 酥炸肋骨的孜然香氣濃烈，外酥內潤，嚼來滿足。裝蒜椒雞片 280元 雞胸肉與泡椒、青蔥與花椒快炒，氣味噴香。

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開胃小品

梨瓜帶淚 別出心裁

小黃瓜挖空中心塞進水梨，再以花椒辣油等輕醃一下，梨甜美、瓜酸脆的口感，感覺得到廚師做菜的用心。

吱吱喳喳 噴香開胃

馬鈴薯切細條之後油炸，再趁熱與花椒粉、胡椒粉等香料拌炒，上桌時味道噴香，外酥內軟的薯條讓人一嚼就停不了口。

雞絲滑皮 清涼爽口

手撕雞肉、涼滑粉皮、脆口小黃瓜絲和香醇芝麻醬的組合，享用前要把所有材料攪拌均勻，清爽不油膩的豐富口感，很適合夏天。

解膩飲料
鄒師傅涼茶 清涼消暑

主廚鄒師傅私房配方的青草茶，喝起來沁涼透心，不會太甜，很適合搭配重口味的麻辣菜料理品嘗，有解膩的效果。